Chengde Doushabao: Een Gebakken Lekkernij Met Een Romige Vulling En Een Knapperige Buitenstelaag!

Doushabao, een woord dat de tong streelt en de maag doet kraken van verlangen. Deze typische lekkernij uit Chengde, een stad in het noorden van China, is een ware sensatie voor de smaakpapillen. Stel je voor: een knapperige buitenste laag die bij elke beet zachtjes knakt, onthullend een warme, romige vulling van zoete rode bonenpasta. Het is alsof je twee werelden in één hap samenbrengt: de stevigheid van gebakken deeg tegenover de zachtheid van een zijdezachte vulling.

De oorsprong van Doushabao is omgeven met een mysterieus sluier, net als het fijne gebak zelf. Er zijn verschillende verhalen over hoe dit bijzondere gerecht tot stand kwam. Sommigen beweren dat het voor het eerst werd gemaakt door bakkers in de Ming-dynastie, terwijl anderen geloven dat het pas eeuwen later ontstond. Hoe het ook zij, Doushabao heeft zich door de jaren heen gevestigd als een culinaire trots van Chengde en trekt toeristen en fijnproevers van over de hele wereld.

Het Mysterie van de Rode Bonen

Het geheim van Doushabao ligt verborgen in zijn hart: de zoete, smeuïge vulling van rode bonenpasta. Deze pasta wordt gemaakt van gedroogde rode adzuki bonen die langzaam gekookt worden tot ze zacht en romig zijn. Vervolgens worden de bonen gepureerd en met suiker, plantaardige olie en soms een vleugje sesamolie gemengd. De consistentie van de vulling moet perfect zijn: niet te dun, want dan loopt het uit, maar ook niet te dik, want dan wordt het moeilijk om te eten. Het is een precair evenwicht dat bakkers door ervaring en intuïtie hebben geleerd te beheersen.

De smaak van de bonenpasta is zoet en mild, met een subtiele nootachtige ondertoon. Het contrasteert mooi met de neutrale smaak van het gebakken deeg, waardoor de zoete vulling extra uitblinkt.

De Kunst van het Bakken

Het bakken van Doushabao is een kunst op zich. Het deeg wordt gemaakt met bloem, water en een beetje zout. Soms wordt er ook bakpoeder toegevoegd om het deeg luchtiger te maken. Na het kneden wordt het deeg in kleine porties verdeeld en uitgerold tot dunne schijven. In het midden van elke schijf wordt een royale schep rode bonenpasta gelegd, waarna de randen netjes worden dichtgevouwen.

De Doushabao worden vervolgens in kokend olie gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. De tijd die nodig is om te frituren, moet nauwkeurig worden gecontroleerd, want anders worden de Doushabao either te droog of te vettig. Een ervaren bakker weet precies wanneer ze uit de olie moeten komen: als de buitenste laag een mooie goude kleur heeft en lichtjes gebogen is.

De Perfecte Hap

Doushabao wordt traditioneel warm gegeten, direct na het bakken. De combinatie van warme, smeuïge bonenpasta en knapperig gebakken deeg is onvergetelijk.

Tip voor de fijnproever: Probeer Doushabao samen met een kopje Chinese thee, bij voorkeur jasmine of groene thee. De lichte zoetheid van de thee past perfect bij de rijke smaak van de bonenpasta en creëert een harmonieuze smaaksensatie.

En als je echt geluk hebt, kun je in Chengde nog steeds bakkerijen vinden die hun Doushabao op traditionele wijze maken, met oude recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Het is een beleving die je niet snel zult vergeten!

Varianten en Verhalen

Naast de klassieke versie met rode bonenpasta, zijn er ook varianten van Doushabao met andere vullingen, zoals zoete sesampasta, zwarte sesampasta of zelfs mungbonenpasta. Maar niets kan de authentieke smaak van de traditionele Doushabao evenaren.

Er zijn talloze verhalen over Doushabao, variërend van romantische legenden tot grappige anekdotes. Sommige mensen geloven dat Doushabao geluk brengt, terwijl anderen beweren dat het een symbool is van liefde en vriendschap. Wat de waarheid ook mag zijn, één ding staat vast: Doushabao heeft een speciale plek veroverd in het hart van de Chengdese bevolking en is een gastronomisch juweeltje dat je zeker moet proeven als je ooit in deze fascinerende Chinese stad bent.

Maak zelf Doushabao:

Wil je zelf Doushabao maken? Het is niet zo moeilijk als je denkt. Met een beetje geduld en oefening kun je deze heerlijke lekkernij thuis bereiden. In de tabel hierboven vind je de ingrediënten die je nodig hebt.