Nanyang Shousi Niu Rou Mian: Een pikante en aromatische ontmoeting van zacht gekookt rundvlees en slurpend dunne noodles!

In de culinaire wereld van Nanyang, een bruisende stad in de Chinese provincie Henan, staat een gerecht bekend om zijn unieke smaakprofiel en rijke geschiedenis: Shousi Niu Rou Mian, oftewel “Shredded Beef Noodle Soup”.

Dit is geen gewone noedelsoep. Het is een meesterwerk van texturen en smaken, een harmonieus samenspel van zacht gekookt rundvlees dat in dunne reepjes wordt gescheurd, slurpend dunne noodles die de bouillon perfect absorberen, en een krachtige saus die het geheel kruidig en aromatisch maakt.

De oorsprong van Shousi Niu Rou Mian gaat terug tot de late Qing-dynastie. De legende vertelt over een lokale kok die dit gerecht bedacht als een eerbetoon aan zijn moeder. Het verhaal gaat dat hij de beste ingrediënten gebruikte om een voedzaam en smakelijk maaltijd te creëren, wat uiteindelijk leidde tot de geboorte van Shousi Niu Rou Mian.

De Essentie van het Gerecht:

Shousi Niu Rou Mian onderscheidt zich door zijn drie belangrijkste componenten:

1. Het Rundvlees:

De sleutel tot een heerlijke Shousi Niu Rou Mian ligt in de kwaliteit van het rundvlees. Traditioneel wordt rundvlees van hoogwaardige kwaliteit gebruikt, zoals rib-eye of lende. Dit vlees wordt langzaam gestoofd in een bouillon met specerijen, waardoor het mals en zacht wordt. Na het stoven wordt het vlees gescheurd in dunne reepjes, die de naam “Shousi” (shredded) rechtvaardigden.

2. De Noodles:

De noodles die worden gebruikt zijn overwegend alkaline noodles, ook wel bekend als “kansui mein”. Deze noodles hebben een unieke textuur en een licht gele kleur dankzij het toevoegen van kaliumcarbonaat tijdens de bereiding. De kansui mein absorbeert de bouillon perfect, waardoor elke hap vol smaak zit.

3. De Bouillon:

De bouillon is de ziel van Shousi Niu Rou Mian.

Een complexe mix van ingrediënten zoals rundvleesbouillon, gedroogde shiitake paddenstoelen, gember, knoflook, Sichuan peper en andere specerijen worden gebruikt om een diepgaande, aromatische en licht pikante bouillon te creëren.

De Preparatie:

Het maken van Shousi Niu Rou Mian is een kunst die precisie en geduld vereist:

• Het Rundvlees: Vóór het stoven wordt het rundvlees in blokjes gesneden, gemarineerd in een mengsel van sojasaus, rijstwijn en specerijen. Het vlees wordt vervolgens langzaam gestoofd in de bouillon totdat het mals is.

• De Noodles: De noodles worden gekookt in kokend water tot ze beetgaar zijn.

• De Saus: De saus wordt apart bereid met een mengsel van chilipasta, zwarte azijn, sojasaus en sesamolie.

Samenstelling:

Het gerecht wordt geserveerd door de slurpende noodles in een diepe kom te leggen. Daarna worden de dunne reepjes mals rundvlees over de noodles gelegd.

De bouillon wordt over de noodles gegoten, samen met een scheut saus.
Shousi Niu Rou Mian wordt vaak gegarneerd met groene ui, koriander en soms chilipeper voor extra pit.

Een Smaakervaring:

Een bord Shousi Niu Rou Mian is een ware smaakervaring. De slurpende noodles hebben een aangename textuur die perfect in balans is met het mals rundvlees. De bouillon is rijk aan smaak, met de pikante kick van chili en de umami-smaak van de bouillon.

Variaties:

Hoewel Shousi Niu Rou Mian traditioneel wordt bereid met rundvlees, zijn er ook variaties met ander vlees, zoals varken of kip.

Sommige versies bevatten extra toppings, zoals gekookte eieren, tofu of groenten.

Shousi Niu Rou Mian: Meer dan een Maaltijd:

Shousi Niu Rou Mian is meer dan alleen een maaltijd; het is een cultureel erfgoed van Nanyang. Het gerecht vertegenwoordigt de culinaire traditie van de regio en wordt vaak gegeten tijdens speciale gelegenheden, zoals familiemaaltijden en festivals.

Probeer het Zelf!

Als u ooit de kans krijgt om Nanyang te bezoeken, vergeet dan niet om Shousi Niu Rou Mian te proberen. U zult versteld staan door de unieke smaken en texturen van dit heerlijke gerecht.

Shousi Niu Rou Mian is een bewijs van de culinaire creativiteit van Nanyang.

Probeer het zelf en ontdek de magie van dit unieke gerecht!