Tibs! Een explosie van kruiden en texturen uit de keuken van Ziway

Tibs is een begrip in de Ethiopische keuken, een feestmaal voor de zintuigen waar pittige kruiden samenkomen met mals vlees en knapperige groenten. In de stad Ziway, gelegen aan de oevers van het gelijknamige meer, vind je een unieke variant van deze klassieker: Tibs van gemarineerd rundvlees met een vleugje berbere en ingelegde limoenen.

De magie van de bereiding

Tibs wordt traditioneel bereid in een “mitad,” een speciale pan met een dikke bodem die gelijkmatig warmte verdeelt. Het vlees, meestal rundvlees of lam, wordt eerst gemarineerd in een mengsel van kruiden en specerijen. Berbere, de koning van Ethiopische kruidenmengsels, vormt de basis van deze marinade. Deze rijke blend van chilipoeders, knoflook, gember, komijn en andere geheime ingrediënten geeft Tibs zijn karakteristieke pikante smaak.

Naast berbere wordt het vlees ook vaak gemarineerd in citroensap, waardoor een frisse tegenhanger ontstaat voor de intense kruiden.

De groenten die bij Tibs worden geserveerd, variëren afhankelijk van het seizoen en de regio. In Ziway zijn tomaten, uien en groene pepers erg populair. Deze worden kort meegebakken in de mitad totdat ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

Een feest voor de zintuigen

Tibs wordt traditioneel op een grote platte schotel geserveerd, “injera” genaamd, een sponsachtig brood gemaakt van teffgraan. Het warme injera absorbeert de smaken van het vlees en de groenten, waardoor elke hap een explosie van texturen en smaken wordt.

De combinatie van mals, gekruid vlees met knapperige groenten en zacht injera is werkelijk onvergetelijk. En dan heb je nog de ingelegde limoenen! Deze zure toevoeging zorgt voor een frisse tegenhanger aan de pittige tibs.
Het geheim van de “mitad”

Een belangrijk aspect bij de bereiding van Tibs is het gebruik van de “mitad”. Deze traditionele pan, gemaakt van gietijzer of aardewerk, verdeelt de warmte gelijkmatig en voorkomt dat het vlees aanbrandt. De hoge randen van de mitad zorgen ervoor dat de saus die tijdens het bakken ontstaat niet overloopt.

Veel restaurants in Ziway maken hun eigen “mitad” op traditionele wijze. Het gieten en bakken van deze pannen is een vak apart, overgedragen van generatie op generatie.

Tibs: Een culinaire ontdekkingstocht

Als je ooit de kans krijgt om Ziway te bezoeken, moet je Tibs absoluut proberen. Deze unieke variant van de klassieker zal je smaakpapillen verrassen en je een onvergetelijke eetervaring geven.

Tip voor thuiskoks:

Tibs is ook thuis te bereiden! Je kunt online recepten vinden of zelf experimenteren met verschillende kruidenmengsels. Let op: Berbere kan erg pittig zijn, dus begin met een kleine hoeveelheid en voeg geleidelijk meer toe naar smaak.

Tibs is meer dan alleen een gerecht. Het is een beleving, een reis door de rijke cultuur en gastronomie van Ethiopië. Geniet ervan!